Ingrédients:
– 400g de chocolat noir
– 60g de chocolat au lait
– 350g de crème liquide entière
– 30g de beurre doux
– cacao en poudre non sucré
– 3 càs de café soluble
– 1 càs d’extrait de vanille
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Préparation:
Mettre la crème à chauffer sur feu doux, ajouter le café soluble et remuer bien.
Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir.
Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.
Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuillère.
Ajouter la vanille puis le beurre et bien mélanger.
Verser toute la ganache dans un cadre de 20/20. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.
Mettre un film étirable directement au contact de la ganache.
Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique
Prendre une noisette de ganache et rouler entre les mains pour en faire des petites boules.
Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré.
Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leur texture.