Ingrédients
/ pour 6 personnes •1 kg d’épaule d’agneau désossée
•4 aubergines
•4 courgettes
•1 grosse tomate
•1 gros oignon
•200 g de pois chiches cuits en bocal
•2 citrons confits
•3 cuillères à soupe d’épices à tajine
•1 cuillère à soupe de cumin en poudre
•1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
•1 cuillère à café de piment fort en poudre
•2 tablettes de bouillon cube
•poivre
•6 cuillères d’huile d’olive
•coriandre fraîche
Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile et toutes les épices. Ajouter l’agneau coupé en dés et l’oignon émincé. Faites revenir le tout à feu vif le temps de colorer l’oignon et la viande.
Ajouter dans la cocotte la tomate pelée, épépinée et coupée en quatre, les bouillons cube et les pois chiches égouttés. Couvrir d’eau à hauteur, , poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30.
Couper les aubergines et les courgettes en tronçons de 2 cm environ. Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l’huile, ajouter les légumes coupés et faire dorer à feu vif pendant 15 minutes en les faisant sauter.
Pour finir
Une fois la viande cuite, ajouter les légumes ainsi que les citrons coupés en lanières. Rajouter de l’eau si nécessaire, rectifier l’assaisonnement et cuire encore le tout 15 minutes à couvert. Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre.