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食盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要成分是氯化钠，能为人体提供生命活动所必需的钠元素，钠能调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。下面为您介绍盐分类，告诉你湖盐和海盐哪个好，井盐和海盐的区别。
食用盐的分类
按原料来源分
1 海盐
以海水为原料晒制而得的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源，目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。
2 湖盐
又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成，青海、内蒙古、新疆、西藏、甘肃、宁夏、陕西、山西以及吉林等省（区）都有大量的盐湖；青海柴达木盆地盐储量达500亿余吨。
3 井盐
运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成。这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐。
4 矿盐
矿盐是开采岩盐矿床经炼制而成，由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐。江苏淮安拥有世界最大的盐矿，储量达2000多亿吨。
由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，所以又把“井盐”和“矿盐”的合称为“井矿盐”或泛称为“矿盐”。井矿盐主要产在四川、湖北、云南、重庆、江西等省市。
从营养角度来说：盐的主要成分是钠，因此湖盐和海盐没有区别。
海盐是由海水经自然蒸发而晒制出来的。至于颜色，海盐大部分是白色的，也有黄褐、灰褐、淡红、暗白色的。
湖盐又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成。湖盐有青色、白色、红色、蓝色、黑色，很像彩虹在晶体中闪光。
盐湖周围多为沙漠、戈壁。长期受自然和人为因素影响,湖周自然生态失去平衡,沙化加剧，流沙不断侵入湖内。因此，在开发盐湖的同时，需在湖的周围造林、育草，扩大植被，以防止沙害，创造绿色家园，献一份力量。盐湖一般都处干旱地区，开采时揭开盐盖后，晶间卤水裸露，蒸发加快，如果没有足够的水源补给，将导致湖中水位下降，影响长远开发。深入研究补水技术，考虑合理的开采规模，是湖盐开发的一项重要课题。
井盐和海盐的区别 井盐和海盐哪个好
从营养角度来说：盐的主要成分是钠，因此井矿盐和海盐没有区别。
从品质角度来说：井矿盐的品质比海盐更好
首先井矿盐相对于海盐更纯净，质量好，因为井矿盐原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少；
其次，井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，井矿盐在色泽和形状上均优于海盐；
最后，随着现代工业的发展，有害化学物质对海盐的原料——海水的污染日益严重，而井矿盐的原料则不受任何影响。
粗盐好还是细盐好？粗盐和细盐的区别
粗盐的生产工艺则是结晶时间长，劳动强度小。从饱和卤入池晒盐起，任其结晶，直到入池的饱和卤水中氯化钠完全析出，排干母卤，然后再次放入饱和卤促使结晶。如此重复数次，经过三、四个月，甚至更长的时间（期间从不收盐），最终形成了颗粒粗大，溶解速度缓慢的海盐。
细盐也就是常说的精盐，是经过加工，去除杂质后的盐，细盐的外观颗粒要小一些，比较精细。细盐生产工艺以结晶时间短（一般为五、六天为一个析盐周期），精耕细作，劳动强度大为特点，其生产出的盐外观色白，粒细，溶解速度快，质量好。
粗盐除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。
通常粗盐中含氯化钠85%～90%，细盐在96%以上。但是粗盐除氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物是人体必需的物质，在粗盐中存在有一定的数量，但是在细盐加工中被清除掉了。
然而粗盐易受有害物质污染，因海水受污染致部分粗海盐含有对人体有害的重金属元素超标。粗盐中营养物质可能对补充相应的微量元素有一定帮助，但实际上效果并不一定好。因为每天吃的盐就那么多，通过吃盐来补充营养元素的可能性不大，如果真的有缺钙等问题还是应该通过改变总膳食来改变。
按产地划分
芦盐（天津、河北产）、淮盐（江苏产）、闽盐（福建产）、粤盐（广东产）、湘衡盐（湖南产）、雅盐（内蒙古产）、大青盐（内蒙古产）、川盐（四川产）。
芦盐：长芦盐场是我国四大盐场之一，也是我国海盐产量最大的盐场，主要分布于河北省和天津市的渤海沿岸。全长370公里，共有盐田230多万亩，年产海盐300多万吨，产量占全国海盐总产量的四分之一。由长芦汉沽盐场、长芦海晶集团、长芦大清河盐场、长芦南堡盐场等组成。长芦盐场所产之盐，数量大，质量好，颗粒均匀，色泽洁白，中外驰名。
淮盐：淮盐因淮河横贯江苏盐场而得名。江苏盐场分布在北起苏鲁交界的绣针河口，南至长江口这一斜形狭长的海岸带上，跨越连云港、盐城、淮安、南通4市的13个县、区，占地653平方公里。有着“煮海之利，两淮为最”、“华东金库”、“色白、粒大、干”等美誉冠。
闽盐：福建省盐业有限责任公司以食盐加碘消除碘缺乏病为已任，组织、落实食盐专营政策，建立起规范的食盐生产、流通秩序，建立起覆盖全省的食盐销售网络；坚持“以盐为主、多种经营、全面发展”方针，兴办各类实体，具备较强的经济实力。
粤盐：广东省盐业集团有限公司是广东省国有资产监督管理委员会监管的国有独资准公共性专营企业，加挂广东省盐务局牌子，是广东省内唯一合法的食盐专营主体，担负着国有资产保值增值的经济责任和合格加碘食盐供应及消除碘缺乏病的社会责任。
湘衡盐：湖南省湘衡盐化有限责任公司位于衡阳市珠晖区茶山坳，产品主要有加碘食盐、绿色盐、低钠盐、海藻盐、工业盐、肠衣盐、南岳寿盐、饲料添加剂、工业精卤、芒硝等，产品畅销湖南、广东、广西、重庆、贵州、上海、海南、浙江等国内市场，同时出口港、澳和东南亚地区。
雅盐：米兰·(milan)官方网站,地处内蒙古巴丹吉林沙漠腹地，是一个具有六十多年建场历史，以湖盐生产为基础，盐硝化工产品生产为重点的国有控股中型盐化工生产企业。企业依托的资源有雅布赖盐湖和中泉子硝湖。并伴生有氯化钾、氯化镁等矿种，原盐氯化钠含量高、品质优良，以“大青盐”著名。
大青盐：分布于内蒙古、青海、新疆、西藏、四川等地。具有泻热，凉血，明目，润燥之功效。常用于尿血，吐血，齿舌出血，目赤肿痛，风眼烂弦，牙痛，大便秘结。
川盐：川菜烹饪常用的盐是井盐(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品，能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
按用途纯度分
普通食用盐
再制盐、真空制盐、粉洗盐、精制海盐、日晒细盐。这些盐一般不可直接在市场上销售，只可作为加碘盐的“母盐”。
原盐：利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
精盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉未状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
医疗药用营养盐类
低钠盐：低钠盐的钠、钾比例合理，能降低血中胆固醇，适于高血压和心血管疾病患者食用。我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。低钠盐根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。低纳盐是以碘盐为原料，但氯化钠含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。
加碘盐：为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾的食盐。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000；联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度最低的国家；美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度最高的国家。
加硒盐：对防止克山病、大骨节病有一定疗效。在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。加入一定比例的硒化物的食盐。中国生产的加硒盐，含亚硒酸钠15/1000000。
海群生盐：按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。有防治丝虫病的功能。
加锌盐：可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。适合身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群食用。
加氟防龋盐：适用于低氟地区，对预防龋齿有一定的疗效。在食盐中加入氟化钠等氟化合物，使氟元素达到100～250ppm的食盐。适用于小儿、青少年食用。
甲苯咪唑药盐：功能是防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。
补血盐：即加铁盐。铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。加铁盐供缺铁性贫血病人食用。用铁强化剂与精盐配制而成。我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。加铁盐的主要成分是：铁含量为600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
维B2盐：在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。
加钙盐：加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成，适用于各种需要补钙的人群，可以预防骨质疏松、动脉硬化，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。加钙盐的主要成分是：钙含量为6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
风味盐：在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。
平衡健身盐：海水中的无机盐钾、钠配比与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡、健身去病之目的。
自然晶盐：自然晶盐以海盐为原料制成，保持了海洋中与人体最接近的组成成分，特别是保持了无机盐类和富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素，颗粒呈晶体状，更适合于沿海地区人群食用。经国家批准，广东为全国获准生产自然晶盐的两个省份之一，早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎。
雪花盐：以优质海盐为原料，采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档次的品种。目前，美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。
营养盐：以精盐添加钙、镁、铁、铜、锌、锰以及人体必需微量元素而成。是一种补充铜、锌、锰等微量元素的食用盐，对儿童有促进生长发育的作用。
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