arte au citron meringuée

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Ingrédients:

Pâte sablée:

250 g de farine

150 g de beurre

50 g de sucre

50 g sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

Crème au citron :

150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

zeste d’un citron

150 g de sucre

3 oeufs

1 c. à soupe de maizéna ou farine

75g de beurre

Meringue (optionnel)

2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)

75 g de sucre

Préparation:

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :

Battez l’oeuf avec les sucres et le sel

Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts

Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule

Filmez et mettez au frais au moins 1 heure

Étalez  dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et  d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques  disponible en grandes surfaces

Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis  enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre.  La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques  minutes)

Réservez.

Réalisation de la crème au citron :

Prélevez le zeste d’un citron non traité

Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste

Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena

Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Finition facultative : la meringue :

Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.

Garnissez  le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à  four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou  comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au  chalumeau…

 

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