Ingrédients
Ingrédients du gâteau éponge :
– 5 gros œufs, température ambiante
– 3/4 tasse de sucre granulé
– 3/4 tasse de farine tout usage
– 1/2 c à c de levure chimique
Pour le sirop de citron :
– 1/4 tasse d’eau tiède
– 1 c à s de sucre cristallisé
– 4 c à s de jus de citron frais
Pour le glaçage aux mûres :
– 230 g de fromage à la crème, ramolli
– 8 cuillères à soupe 113 g de beurre non salé, ramolli
– 1 tasse de sucre en poudre
– 170 g de mûres, hachées (en réservant 6 baies entières pour la garniture)
Garniture facultative :
– 3/4 tasse de crème à fouetter épaisse, réfrigérée
– 1 c à s de sucre en poudre
– 2 tranches de citron, coupées en triangles
Préparation :
Préchauffer le four à 350˚F. Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie 18×13 de papier sulfurisé (ne pas graisser).
Ajouter 5 œufs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet et battre à grande vitesse 1 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et battre à puissance maximale 7 min. Il sera épais, moelleux et triplé de volume
Fouetter ensemble la farine et la levure et tamiser dans la pâte aux œufs un tiers à la fois, en pliant pour incorporer entre chaque ajout et en raclant par le bas pour attraper les poches de farine cachées. Arrêtez de mélanger lorsque vous ne voyez plus de traînées de farine.
Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire immédiatement à 350˚F pendant 13-15 minutes (le mien a pris 15 minutes) ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirez du four et passez immédiatement une spatule ou un couteau à bords fins sur les bords de votre gâteau pour le décoller du moule. Pendant que le gâteau est chaud***, retournez le gâteau face vers le bas sur une serviette en lin propre et sèche, retirez le papier sulfurisé puis roulez le gâteau dans la serviette. Laisser refroidir à température ambiante (30 min – 1h) dans une pièce à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du sirop de citron (eau, sucre, jus de citron), mélanger pour dissoudre le sucre et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème ramolli, 8 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1 tasse de sucre en poudre. Battez ensemble en commençant à basse vitesse pour incorporer le sucre, puis tournez le mélangeur à haute vitesse pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit fouetté, blanc et mousseux, en raclant le bol au besoin. Ajouter les mûres grossièrement hachées et incorporer à la crème avec un mélangeur à basse température, jusqu’à ce qu’elles soient incorporées.
Dérouler délicatement le gâteau et le détacher du torchon. Badigeonner le dessus uniformément avec votre sirop de citron. Mettez des cuillerées de glaçage aux mûres sur la surface et étalez uniformément. Roulez le gâteau fermement dans la même direction que vous l’avez roulé la première fois. Couper les bords si désiré et saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Pour la garniture, battre ensemble 3/4 tasse de crème épaisse avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pendant 2 minutes à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse et tartinable. Transférer dans une grande poche à douille avec une grande douille en forme d’étoile ouverte et placer 6 fleurs sur le dessus, en plaçant un triangle de mûre et de citron frais au centre de chacune.
Notes de recette :
** Les génoises dépendent du volume des œufs fouettés pour bien lever. Il est extrêmement important de battre les œufs et le sucre pendant le temps indiqué.
***Pour éviter les fissures dans le rouleau de gâteau, il doit être roulé dans la serviette en lin juste après sa sortie du four.