Pour 6 crèmes environ
– 35 cl de crème fraîche liquide
– 120 g de chocolat blanc
– 6 jaunes d’oeufs
– 5 cl de cointreau
– 60 g de cassonade (pour caraméliser)
Direction :
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.
Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Verser dessus la crème chaude en mélangeant bien afin de dissoudre l’ensemble puis incorporer les jaunes d’oeufs et enfin le cointreau.
Mettre cette crème au frigo pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 95°C.
Répartir la préparations dans des ramequins en terre cuite puis les disposer bien à plat dans le four. Laisser cuire pendant une heure environ (tout dépend aussi de la taille des ramequins). Elles doivent être juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver au frigo (souvent, je les fais la veille).
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servir immédiatement.