Crêpes matefaim aux pommes et au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :
– 3 œufs
– 240 g de farine
– 40 cl de lait
– 20 g de beurre
– 110 g de sucre semoule
– 2 cuil. à soupe de rhum
– 4 pommes
– 5 cl de caramel liquide
– 8 capsules de cardamome (facultatif)
– 2 cuil. à soupe de sucre glace
– 2 cuil. à soupe d’huile
.
Préparation:
_ Récupérez les graines de cardamome et écrasez-les finement.
_ Faites tiédir le lait avec le beurre dans une casserole et ajoutez les épices. Laissez infuser 10 min. Réservez.
_ Séparez le blanc des jaunes.
_ Dans un saladier, mélangez la farine avec 60 g de sucre. Faites un puits et ajoutez les jaunes.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine puis versez le lait en plusieurs fois.
Ajoutez le caramel, le rhum puis les blancs montés en neige ferme. Laissez reposer à température ambiante.
_ Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le cœur et émincez-les en fines lamelles.
Saupoudrez-les avec le sucre restant.
_ Dans une poêle à crêpes antiadhésive bien chaude et légèrement huilée, versez une belle louche de pâte et disposez des lamelles de pommes.
Laissez cuire 4/5 min puis retournez la crêpe.
Poursuivez la cuisson 2 min. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients.
_ Servez les crêpes bien chaudes saupoudrées de sucre glace.