Ingrédients :
• (1 / 2Kg) goulasch de porc
• 1 cuillère à café de poudre de paprika, noble doux
• 1 pincée(s) de poudre de paprika, rose vif
• 2 oignons)
• 1 pincée(s) de poivre
• 1 pincée(s) de marjolaine
• 5 gousse(s) d’ail
• (100g) de concentré de tomate
• 2 pincées de carvi en poudre
•Le sel
• Jus de citron concentré
• huile de tournesol
• 1 cuillère à café de bouillon, instantané
Préparation :
Tout d’abord, comme il existe désormais d’innombrables recettes « originales » et « vraies » de goulasch hongrois, je voudrais proposer la mienne, qui est probablement la plus courante dans les bars du lac Balaton
et en Hongrie en général, pour tous ceux qui sont à la recherche du délicieux goulasch, ou du Pörkölt comme des vacances . hacher finement les oignons et l’ail et les mettre dans une casserole. Coupez le goulasch en morceaux de la taille d’une bouchée (mieux vaut trop petit que trop gros) et ajoutez-le à la poêle. Saler le goulasch. Mélangez maintenant avec les oignons et l’ail
, arrosez de quelques gouttes de jus de citron concentré
, mettez le couvercle et laissez reposer environ 1 heure.
Au bout d’1 heure, ajouter un bon filet d’huile de tournesol (important : ne pas utiliser d’huile d’olive ou autre, à cause de son goût prononcé) dans la poêle et faire revenir le goulasch environ 10 minutes à feu vif. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux (niveau 4, soit 2/3 de la puissance maximale d’un poêle) pendant environ 15 minutes. Ajoutez maintenant 1/2L d’eau dans la casserole, ajoutez une pincée de graines de carvi et une bonne cuillère à café de bouillon, remuez bien le tout et laissez mijoter environ 40 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau ait complètement bouilli.
Ensuite, assaisonnez 1/2L d’eau dans une tasse à mesurer avec environ 100g de concentré de tomate, 1 bonne cuillère à café de paprika doux, une pincée de piment fort, de la marjolaine, du piment et un peu plus de graines de carvi et ajoutez dans la casserole. laisser mijoter à feu doux (niveau 2, soit 1/3 de la puissance maximale du poêle
) pendant encore 1/2 heure avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
En accompagnement, les boulettes sont idéalement utilisées, mais les petits Frischei_Spiralnudeln
sont également très appropriés et ressemblent presque aux boulettes.
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