Les crêpes Suzette

Ingrédients :
Pâte à crêpes :
190 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
les graines d’une gousse de vanille
les zestes d’une orange et d’un citron
200 g d’œufs battus (soit 3 à 4 œufs)
30 g de beurre
430 g de lait entier
Sauce Suzette :
180 g de sucre blanc
le jus de 2 oranges fraîches
25 g de beurre
20 cl de Grand Marnier
l’écorce d’une orange, émincée en filaments fins
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Préparation :
La pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les grains de vanille, les zestes d’agrumes.
Ajouter progressivement les œufs, en mélangeant bien à la spatule, pour obtenir un résultat homogène.
Chauffer un tiers du lait avec le beurre pour le faire fondre doucement.
Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et ajouter le reste du lait.
Incorporer le lait et le beurre au reste de la préparation et bien mélanger.
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La sauce Suzette:
Faire blanchir les filaments d’écorce d’orange dans l’eau bouillante.
Réaliser un caramel à sec très blond.
Déglacer le caramel avec le jus d’orange et ajouter le beurre, qui va fondre délicatement.
Ajouter les filaments d’orange dans la préparation.
Mélanger vivement avec le Grand Marnier, puis porter à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse.
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La cuisson des crêpes:
Préparer les crêpes, en étalant une petite louche de pâte dans une poêle en acier graissée, sur feu bien chaud.
A l’aide d’un gros pinceau, badigeonner chaque crêpe de la préparation Suzette (à l’intérieur et à l’extérieur), les plier en 2 ou en 4 et les disposer dans un plat.
Verser le reste de la préparation sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier.
Déguster aussitôt.