INGRÉDIENTS
400 G DE FRAMBOISES
30 CL DE CRÈME LIQUIDE
2 BLANCS D’OEUF
80 G DE SUCRE GLACE
2 C. À S. DE PISTACHES NATURE MONDÉES
1 FEUILLE DE GÉLATINE
PRÉPARATION
1. Dans une assiette d’eau froide, mettez la gélatine à ramollir. Mixez les framboises. Passez-les au chinois pour en retirer les graines.
2. Dans une casserole, chauffez 2 cuillerées à soupe de purée de fruits. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Versez ensuite le reste des framboises et mélangez soigneusement.
3. Montez la crème bien froide en chantilly avec 40 g de sucre glace. Incorporez-en la moitié à la purée de framboise. Versez le reste dans une poche munie d’une douille cannelée. Réservez au froid. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.
4. Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux framboises. Répartissez la mousse obtenue dans 4 verrines. Placez 2 heures au réfrigérateur.
5. Avant de servir, répartissez le reste de chantilly à la poche à douille sur les mousses. Concassez les pistaches et décorez-en les verrines.