INGRÉDIENTS pour 3 Ciabatta :
Pour bassin ou fermentation :
• 450 g de farine
• 450 ml d’eau
• 7g de levure fraîche
Pour la pâte finale :
• Levain précédent (900g)
• 300 g de farine
• 120 ml d’eau
• 14 g de sel
MÉTHODE
Ajouter la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine et remuer. Laisser lever.
Ajouter l’eau, la farine, le sel. Pétrir avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte sur une table graissée. Laisser lever. Pliez la pâte et laissez lever (2 fois).
Diviser la pâte en 3 parties. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Appuyez avec vos doigts sur chaque pain.
Cuire 5 minutes à 270°C (520°F) sur la grille du bas, puis 10 minutes à 220°C (430°F) sur la grille du milieu