Ingrédients
TYPE DE FARINE 0: 400g
EAU CHAUDE: 300ml
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE: 15g
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE: 10g
SEL FIN: 6 g
SUCRE EN POUDRE: 1 cuillère à café
POUR L’ASSAISONNEMENT:
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
FLOCONS DE SEL DE MER
ORIGAN
Comment faire du pain focaccia
Recueillir l’eau à température ambiante dans un grand bol avec le sucre semoule et dissoudre complètement la levure de bière fraîche.
Ajouter la farine type 0 et mélanger légèrement.
Ajouter enfin l’huile d’olive extra vierge et le sel fin.
Remuer avec une cuillère en bois le temps nécessaire pour obtenir un mélange plus ou moins homogène, puis laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
Faire 2 tours de plis ; avec les mains légèrement graissées, pincez la pâte sur les côtés extérieurs et pliez-la vers le centre. Répétez après 30 minutes.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier sur elle-même en fermant tous les côtés vers le centre.
Tapisser un moule de 30 × 26 centimètres d’une feuille de papier sulfurisé et graisser le fond avec les mains. Placez ensuite la pâte au centre et laissez-la reposer 15 minutes, en lui permettant de se détendre.
Graissez la surface de la pâte et vos mains, puis étalez la focaccia jusqu’aux bords.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit abrité pendant environ 40 minutes.
Recueillez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec 6 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et mélangez rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que l’émulsion ait épaissi.
Retirez délicatement le film alimentaire et avec les doigts graissés faites les trous classiques sur le pain focaccia.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez l’émulsion en laissant les trous de la focaccia se remplir.
Saupoudrer le pain focaccia d’un peu d’origan et d’une pincée de sel.
Cuire le pain focaccia dans un four statique préchauffé à 220°C/430°F pendant environ 40 minutes en surveillant le degré de brunissement.
Retirer le pain focaccia du four, le laisser refroidir, trancher et servir.