Ingrédients :
La détrempe
– 500g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 50g de sucre en poudre
– 25g de levure fraîche de boulanger
– 1 oeuf
– 50g de beurre
– 190g d’eau
– 18 bâtons de chocolat
Le tourage
– 250g de beurre
La dorure
– 1 oeuf battu
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Préparation :
1) Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’oeuf et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’eau. La pâte doit être élastique, mais ni trop humide, ni trop sèche. Pétrir la pâte et former une boule. Recouvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 45min.
2) Dégazer la boule de pâte et la placer au frigo 20min afin qu’elle soit à la même température que le beurre.
3) Etaler régulièrement le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène et donner une forme rectangulaire (20x25cm).
4) Etaler le pâton pour former un rectangle de 45x25cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans. Tourner d’un quart de tour la pâte puis l’étaler sur 60 à 70cm. Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Placer au réfrigérateur 20 à 30min puis répéter l’opération 3 fois en tournant à chaque fois la pâte d’un quart de tour. (pour des explications en images, je vous conseille d’aller jeter un oeil ici)
5) Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler la pâte sur 45x55cm. Découper des rectangles de 8cm de largeur sur 15cm de longueur. Placer le bâton de chocolat à 1cm du bord et rouler la pâte une première fois puis placer le deuxième bâton et terminer de rouler le petit pain. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie en positionnant bien la fin de la roulade en dessous du petit pain. Dorer les petits pains avec un jaune d’oeuf et laisser reposer 2h dans un endroit tiède et sec.
6) Re-dorer les petits pains puis enfourner pour 25/30 min.