pâte à pain brioché pour les hot-dogs, les burgers ou les lobster-rolls…

by Sara Lilian

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Ingredients :

840 gr de farine T55
350 gr de lait
180 gr d’eau tiède
85 gr de beurre fondu
35 gr de sucre
13 gr de sel
1 œuf
1 jaune d’œuf
20 gr de levure de boulanger

Methode :

Dans la cuve du batteur, mettre tous les ingrédients en prenant soin de bien séparer la levure du sel.
Pétrir au crochet à vitesse faible pendant 7/8 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3/4 minutes.
Débarrasser dans un bac fariné, recouvrir d’un linge et garder une nuit au réfrigérateur.
Découper en 12 pâtons, rouler en boule puis en boudin, mettre dans un moule graissé. Laisser pousser 45 min à 1 heure.
Dorer au pinceau avec 1 œuf battu et un peu de lait.
Cuire 30 min au four à 180°c

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