Ingrédients
POUR LA PÂTE
TYPE DE FARINE 0: 500 g
LAIT À TEMPÉRATURE AMBIANTE: 250ml
SUCRE: 80g
BEURRE RAMOLLI: 60g
LEVURE SÈCHE ACTIVE: 5 g
ŒUF À TEMPÉRATURE AMBIANTE: 1
ZESTE DE CITRON
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
DU LAIT: 250ml
SUCRE: 50 grammes
FÉCULE DE MAÏS: 1 cuillère à soupe
ŒUF: 1
JAUNE D’ŒUF: 1
ZESTE DE CITRON
POUR GARNIR
RAISINS SECS: 100g
JAUNE D’ŒUF: 1
DU LAIT
SUCRE EN POUDRE
Préparation
Récupérez la farine dans un saladier et mélangez-la avec la levure sèche. Ajoutez ensuite le sucre.
Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait lentement
Ajouter enfin le beurre mou en cubes et mélanger
Transférer le mélange sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.
Façonnez-le en boule, placez-le dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante
Préparez la crème pâtissière; recueillir l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre, puis mélanger au fouet.
Faire chauffer le lait avec le zeste de citron, puis le verser bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélanger au fouet. Mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement, puis transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser refroidir
Prendre la pâte levée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcir ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante
Pressez les raisins secs, tapotez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un boudin bien serré
dix
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur et placez-les progressivement, espacées, dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever 30 minutes à l’abri, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf, battus avec une goutte de lait, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les avec le sirop. Puis cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Retirer à nouveau du four, laisser refroidir les rouleaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Servez