Ingrédients
Pomme de terre et farce :
4 grosses pommes de terre
½ lb de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, en laissant la queue (garder les coquilles pour le bouillon)
½ tasse de viande de queue d’écrevisse
8 oz de mélange de 6 fromages italiens, râpés
2 cuillères à soupe. huile de cuisson huile d’olive Assaisonnement cajun Slap Ya Mama mélange original,
Sauce crémeuse au Xérès :
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
2 grosses gousses d’ail, hachées
2 échalotes moyennes, coupées en dés ¼ tasse de brandy, flambé (enflammer) est facultatif
2 tasses de vin de xérès
1 tasse de bouillon de crevettes
¼ tasse de jus d’écrevisses, égoutté de l’emballage des écrevisses
1 tasse de crème fouettée épaisse
½ tasse de viande de queue d’écrevisse
½ tasse d’oignons verts,
directions :
tranchés pour la garniture les directions Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, l’ail et les échalotes. Faire sauter légèrement pendant environ 2 minutes; ajouter le brandy et flamber (enflammer), en remuant constamment. Ajouter le vin, le bouillon de crevettes et le jus d’écrevisses et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fleurette épaisse et poursuivre la cuisson. Lorsque la sauce a une consistance lisse, incorporer le reste du beurre et bien mélanger. Ajouter le reste de chair de queue d’écrevisses et cuire encore 2 minutes. (La sauce doit avoir la consistance de la sauce Alfredo.) Indice: Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon de poulet. Si la sauce est trop liquide, épaississez-la en ajoutant plus de crème fouettée épaisse jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Verser un peu de sauce sur chaque pomme de terre puis garnir de fromage. Cuire les pommes de terre au four à 400 degrés pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Placage: Répartir la sauce dans 4 assiettes en la versant directement au milieu de l’assiette. Ajouter la pomme de terre au four au centre de l’assiette puis verser une généreuse quantité de sauce sur chaque pomme de terre et garnir d’oignons verts. Donne 4 portions
