Voici la recette de la salade de riz au pesto, une savoureuse salade légère de riz au pesto et tomates cerises, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 4 personnes : 10 pts / personne –
- 180 g de riz
- 250 g de tomates cerises
- 100 g de pesto au basilic
- 8 boulettes de mozzarella allégée
- sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée selon les indications sur le paquet. Ensuite égouttez-le.
Lavez les aubergines puis faites-les griller au four ou à la plancha.
Dans un saladier mettez le riz puis ajoutez petit à petit le pesto en mélangeant avec une spatule.
Ensuite ajoutez les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella puis salez poivrez et mélangez le tout.
Placez ensuite au frais jusqu’au moment de servir.
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