Tiramisu : la recette originale du dessert italien à base de doigts de dame

Préparez un café fort et mettez-le de côté, laissez-le refroidir. Dans une casserole, préparer le sirop (pâte à bombe); chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et le porter à une température de 121 degrés C, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre en le versant sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. A la fin vous devrez obtenir une masse claire et pelucheuse.

Incorporer le fromage mascarpone en remuant doucement et avec des mouvements de bas en haut.

Disposez les doigts de dame dans un bol ovale ou rond, puis versez lentement le café dessus, jusqu’à ce que les doigts de dame soient bien imbibés.

Recueillir la crème dans une poche à douille et répartir sur plusieurs touffes. Vous pouvez décider de faire une ou deux couches.

Transférer le tiramisu au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure. Une fois ferme, saupoudrez-le d’un peu de poudre de cacao amer.

Votre tiramisu est prêt à être servi.

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