Beignets tout moelleux pour Mardi Gras

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Quels ingrédients pour ces beignets tout moelleux
– 300 gr d’oeufs entiers = 6 pièces
– 500 gr de farine type gruau
– 7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche
– 20 gr d’eau tiède
– 20 gr d’eau de fleur d’oranger
– Extrait de vanille
– 35 gr de sucre en poudre
– 10 gr de sel
– 120 gr de beurre
– Sucre glace
– Bain de friture
.
Préparation :
Réactiver la levure sèche avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
Dans le bol du pétrin, versez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Mélangez.
Faire un puits et cassez les oeufs. Ajouter la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la levure gonflée.
Démarrer le pétrissage à vitesse basse du robot pour rassembler la pâte.
Une fois votre pâte en boule, augmentez la puissance et pétrir durant 5 min. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Incorporer le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et encore pétrir 10 min environ jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique et encore un peu collante.
Mettre en boule en farinant la pâte puis la couvrir avec un linge propre et laisser lever 30 minutes.
Rompre la pâte au poing en farinant vos mains. Refaire une boule et couvrir.
Placer la pâte à beignets au réfrigérateur pour 4 heures.
Comment façonner les beignets :
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm à peu près.
Détailler des bandes avec une roulette à gâteaux de 6 cm par 6 cm.
Faire une incision au centre de chaque abaisse.
Passer la pointe du beignet au centre de l’incision et obtenir un noeud.
Déposer chaque beignet finalisé sur un plateau fariné et continuez de façonner vos beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
Couvrir les beignets avec un linge
Faire chauffer l’huile de friture à 165°C et ne doit pas être brûlante.
Plonger délicatement les beignets et laisser cuire la première face.
Une fois dorée, retourner et cuire la seconde.
Retirer les beignets dorés et égoutter sur du papier absorbant.
Avant de déguster les beignets tout moelleux, les saupoudrer d’un mélange de sucre glace parfumé à la vanille.