Ingrédients pour 4 personnes:
Biscuit :
3 œufs
150 g de sucre
30 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
sel
Crème au citron :
2 citrons
2 œufs
125 g de sucre
50 g de beurre
15 cl de crème liquide
80 g de chocolat noir
Préparez la crème : râpez finement le zeste d’un citron et pressez le jus des citrons. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre ; ajoutez le beurre en morceaux, le zeste et 5 cuillères à soupe de jus de citron.
Posez le bol sur une casserole d’eau chaude et cuisez au bain-marie tout en fouettant pendant 15 minutes. Placez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 140 °C. Beurrez la plaque du four.
Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et versez peu à peu le reste du sucre tout en fouettant. Incorporez les blancs en neige à la pâte et étalez celle-ci sur la plaque. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
A la sortie du four, détachez délicatement le biscuit et posez-le sur un torchon propre humide. Recouvrez de la plaque.
Portez la crème à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte, versez la crème bouillante dessus et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Tartinez le biscuit de crème au citron puis roulez-le à l’aide du torchon. Nappez le biscuit de chocolat fondu et réservez jusqu’au moment de servir.