Ingrédients :
100 g de farine d’amandes
120 g de noix de coco râpée
2 blancs d’œufs
120 g de sucre (ou 100 g de stévia)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sucre glace
Préparation :
Dans un bol, mettez la farine d’amandes et la noix de coco râpé. Ajoutez le sucre, la vanille et l’extrait d’amandes.
Ajoutez les blancs d’œufs peu à peu pour vérifier la consistance. La pâte ne doit pas être trop molle mais elle doit être assez ferme.
Mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure dans le réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des petits boulettes d’environ 30-40 g et disposez-les sur une plaque en faisant une pression légère avec les doigts.
Enfournez à 200°C pendant 7-10 minutes. Sortez les biscuits à la noix de coco et amandes du four et saupoudrez-les immédiatement de sucre glace.