Ingrédients (4-6 personnes):
– 500 ml de lait
– 120 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de maïzena
– Zeste de citron
– 1 sachet de sucre vanille
Préparation de crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
Placez la casserole sur le feu et laissez chauffer le lait Ne faites pas bouillir le lait.
Dans le même temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena le sucre vanille et à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Retirez le zeste de citron et versez doucement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment.
Reversez le mélange dans la casserole et mettez-la à nouveau sur le feu et poursuivez la cuisson à feu doux tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez la crème du feu et continuez à fouetter énergiquement afin de baisser la température.
Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez la crème avec un film alimentaire directement sur la surface de la crème.
Laissez tiédir la crème pâtissière à température ambiante ensuite transférez-la au réfrigérateur.
La crème pâtissière est prête !
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CRÈME PÂTISSIÈRE DE CYRIL LIGNAC
Pour la crème pâtissière :
2 œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
Préparation
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Mettre la gousse et les graines dans le lait et porter le tout à l’ébullition.
Dans un saladier, battre 2 œufs entiers avec 70 g de sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter la farine puis le lait bouillant (en pensant à bien ôter la gousse de vanille).
Verser ce mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min
après la reprise de l’ébullition (le mélange va s’épaissir).
Hors du feu, continuer à bien fouetter.
Laisser tiédir puis placer au frais jusqu’au moment de la déguster ou de s’en servir pour réaliser un autre dessert.