Ingrédients :
4 œufs
80 g de sucre
100g de farine
100 ml de crème liquide fraîche
100g de mascarpone
1 cuillère à café de miel de fleurs sauvages
Sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et réserver. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
Ajouter la farine tamisée en l’incorporant à la spatule et en mouvements doux de bas en haut pour éviter de démonter le mélange. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige ferme, en les incorporant toujours à la spatule et en mouvements de bas en haut.
Tapisser un moule carré de 12 pouces de papier parchemin. Verser le mélange préparé en le nivelant. Cuire à four chaud à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et retourner la préparation obtenue sur un torchon propre saupoudré de sucre glace sans retirer le papier sulfurisé.
Roulez-le à l’aide du chiffon lui-même et laissez-le refroidir pendant cinq minutes. Déroulez-le et retirez délicatement le papier cuisson. Roulez dans le torchon et laissez la base de votre rouleau refroidir complètement.
Préparez la garniture. Montez la crème en chantilly ferme, ajoutez 50 g de sucre glace, le miel et le mascarpone et mixez au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et compacte.
Déroulez la base, remplissez-la de crème préparée et roulez à nouveau. Saupoudrez votre rouleau de paradis avec beaucoup de sucre en poudre avant de servir.