Ingrédients pour 6 personnes :
3 jaunes d’œufs
500 g de mascarpone
100 g de sucre
25 g d’eau (pour pasteuriser les jaunes d’œufs)
Jus d’ananas (ou sirop d’ananas)
340 g d’ananas au sirop
Biscuits à la cuillère (environ 180 g)
Préparation :
Tout d’abord, vous devez pasteuriser les jaunes d’œufs : vous pouvez éviter cette étape en achetant des jaunes d’œufs déjà pasteurisés, que vous trouvez généralement en vente au supermarché. Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 60 g de jaunes d’œufs pasteurisés et vous devrez les fouetter avec la quantité totale de sucre (100 g). Si vous utilisez des jaunes d’œufs déjà pasteurisés, bien sûr, vous n’aurez pas besoin d’eau
Autrement, vous pouvez pasteuriser les jaunes d’œuf en suivant une méthode très simple : tout d’abord, fouettez les trois jaunes d’œuf avec 50 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique
Dans une casserole, portez à ébullition 50 g de sucre et 25 g d’eau
Dès que le sirop atteint 121°C, incorporez progressivement le sirop aux jaunes d’œufs en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse ; vous devrez obtenir un mélange mousseux et bien gonflé
Ensuite, ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien à l’aide d’une spatule : vous devriez obtenir une crème épaisse et homogène
Coupez l’ananas en cubes et gardez 4 tranches entières pour décorer le gâteau
Versez le sirop d’ananas (ou le jus d’ananas dans un bol)
Ajoutez les morceaux d’ananas à la crème au mascarpone et mélangez
Tapissez le fond d’un plat 20×20 avec une couche de biscuits à la cuillère imbibés dans le sirop d’ananas
Répartissez une couche de crème au mascarpone
Continuez de cette façon jusqu’à terminer tous les ingrédients
Décorez le tiramisu à l’ananas et mascarpone avec les tranches d’ananas
Couvrez le dessert d’une feuille d’aluminium et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
Servez le tiramisu à l’ananas et mascarpone. Bon appétit !