Ces croquettes de pommes de terre aux légumes sont délicieuses cuites ou frites !
INGRÉDIENTS
• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de carottes
• 200 g de petits pois (peuvent être congelés)
• 200 g de haricots verts (peuvent être congelés)
• 1/4 tasse de persil haché
• sel
• poivre
• 2 oeufs
• 100 g de parmesan
• 3-4 œufs, battus
• 2 tasses de chapelure
PROCÉDÉ
Faire bouillir et éplucher les pommes de terre et les carottes.
Coupez les carottes, les haricots verts.
Ecraser les pommes de terre, ajouter 2 oeufs, sel, poivre, parmesan
Ajouter les carottes, les petits pois, les asperges, le persil.
Former des boules et presser avec un fond plat de gobelet
Tremper dans l’œuf, puis dans la chapelure et faire frire jusqu’à coloration dorée
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