Un beau saucisson truffé, pistaché (mais truffé on en trouve que pour noël) donc le reste de l’année prendre un bon saucisson à cuire pistaché) en vraie lyonnaise on appelle cela un cervelas !
350 grs de farine,
4 œufs entiers, des gros,
un pincée de sel,
100 grs de beurre,
20 grs de levure de boulanger (en cube)
un moule à cake,
du papier cuisson.
Faire cuire le saucisson, (20 à 30 mn à eau frémissante) lui enlever la peau une fois qu’il a refroidit.
Faire fondre le beurre,
Faire fondre la levure dans 4 càc d’eau ou de lait tiède, attention pas chaud car cela tue la levure,
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, elle doit être consistante et se détacher du saladier.
La mettre dans un moule à cake, chemisé d’un papier cuisson, près d’une source de chaleur pour qu’elle monte, lorsque la pate remplie la moitié du moule mettre le saucisson dessus en l’enfonçant légèrement et laisser remonter jusqu’à que le saucisson soit recouvert. (on peu le rouler dans un peu de farine, il parait que cela empêche qu’il tombe au fond du moule !)
Cela prend environ 2h, ne pas commencer au moment de l’apéro !!!!!
On peut aider lorsque la pâte est bien levée, avec un couteau à finir de recouvrir le saucisson.
Le mieux c’est le couteau électrique pour le couper.
Celui qu’on trouve en libre service dans les supermarchés est trop gras, moi je le prends à la charcuterie à la coupe ou chez le boucher.
C’est à mon avis un gage de qualité.